こだわり第四：麺

納得のいく麺になるまでは時間がかかりました。 

鶏と豚骨そして魚介系と野菜、この「あっさりでコクのあるW➕Wスープ」に合う麺はどんな麺か・・・？ 浪速總本店西内製麺所に協力して頂き、コラボして独自のオリジナル麺を完成させるのに数ヶ月。 小麦の種類、細麺、中太麺、太麺、加水量、表麺のコシ。更に「食感」・「喉ごし」・「歯ごたえ」・「スープとの相性」 納得のいくまで試行錯誤を繰り返しました。 

一時、どれを試してもさほど変わらずわからなくなった時もあり、優先順位を整理しました。

1.スープとの全体的な相性。 

2.スープとの絡み具合。

3.食感

4.歯ごたえ 

完成麺は《中太麺で少しウエーブをかけた》 スープと麺がお互い謙虚に主張し過ぎず、スープと麺が一体になりました。 西内製麺所社長よりこの麺の特長のお言葉を頂きました。 

『厳選された最高級小麦2種類をブレンドし 小麦本来の味を最大限に引き出し スープとの相性を重視した良い麺で ございます。』

 創業大正八年西内製麺所4代目西内社長、 ご無理や生意気な事も言い、何度もお店にも足を運んで頂きありがとうございました。